طرق الغش الشائعة 
توضح الدكتورة منال عز الدين، الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية، أبرز الحيل المستخدمة لغش صوص البستاشيو:

1- البسلة الخضراء المهروسة: حيث تسلق وتطحن لتتشابه في اللون والقوام مع الفستق، لكن طعمها يظل باهتاً مقارنة بالفستق الأصلي.
2- الفول السوداني أو زبدته: ويستخدم لتقليد القوام الدسم، لكنه قد يسبب حساسية شديدة لمن لا يتوقعون وجوده، كما يمكن اكتشافه عند التسخين بظهور رائحته المميزة.
3- الكاجو أو اللوز مع ملونات صناعية: هذه البدائل أرخص ثمناً من الفستق الحلبي، لكنها تفتقر للدهون الطبيعية التي تمنح الصوص قوامه الكريمي.
4- الشوكولاتة البيضاء مع نكهات صناعية: وتضاف لتعويض نقص الدسم، مما يجعل الصوص أفتح لونًا وأكثر عرضة للتجمد عند التبريد.
5- زيوت نباتية رخيصة ونشا الذرة: وتستخدم لتحسين القوام، لكنها تؤدي إلى مذاق زائف وقيمة غذائية منخفضة.

مخاطر صحية تهدد الحياة
الغش في صوص البستاشيو لا يقتصر على تغيير الطعم أو اللون، بل يحمل مخاطر صحية جسيمة، كما تشرح د. منال فقد يسبب العديد من المشاكل الصحية ومنها مثلاً:

- حساسية مهددة للحياة: غياب التصريح بوجود مكونات مثل الفول السوداني قد يؤدي إلى صدمة حساسية (لمن يعانون من حفرط التحسس للفول السوداني ومشتقاته) عند المستهلكين.

 -أضرار الملونات والنكهات الصناعية: مثل التارترازين (E102) ، الذي يرتبط بفرط الحركة عند الأطفال.

- خداع غذائي: فالمنتج المغشوش يفتقر للبروتين والألياف والدهون الصحية الموجودة في الفستق الأصلي

بدائل صحية للبستاشيو
ولمن لا يستطيعون شراء الصوص الأصلي، توصي د. منال ببعض البدائل مثل استخدام زبدة الكاجو أو اللوز مع عسل طبيعي أو فانيليا، كذلك الكريمة النباتية مع مستخلص فستق طبيعي دون ملونات، وهي حلول مغذية وآمنة، خصوصا للأمهات الباحثات عن وصفات صحية لأطفالهن.

فروق جوهرية
 ومن جانبها، توضح الدكتورة شيرين عبد الحليم، خبيرة التغذية، أن “بعض أنواع الصوص المغشوش تحتوي على نسب عالية من الزيوت المهدرجة، مما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والكوليسترول."، وعن كيفية تمييز صوص الفستق الأصلي تقول د. شيرين:

- اللون: صوص الفستق الحقيقي يكون أخضر معتدلاً أو مائلًا للبني قليلاً، وليس فاقعاً.

- الطعم: يجب أن يكون غنيًا ودسماً، بطعم الفستق المميز دون سكر زائد أو نكهات صناعية.

- القوام: يحتفظ الصوص الأصلي بقوام كريمي حتى بعد التبريد، بخلاف الصوص المغشوش الذي قد يتجمد أو ينفصل.

وتوصي د. شيرين باتباع النصائح التالية:
1- توعية المستهلك: من خلال حملات توضح كيفية قراءة البطاقة الغذائية، والتي قد تشير إلى مكونات غير طبيعية أو صناعية، على سبيل المثال، نكهات صناعية تعني إضافات تستخدم لتحسين الطعم دون استخدام المكونات الأصلية، بينما مستخلص نكهة هو مادة كيميائية تضاف بدلاً من النكهات الطبيعية، كما يجب الحذر من زيت مهدرج، الذي يحتوي على دهون غير صحية قد تضر بالقلب. 
2- تشديد الرقابة ومنع بيع منتجات لا تحتوي على نسبة واضحة من الفستق الحلبي.
3- بدائل مشروعة: ومن أهمها تشجيع المصنعين على تقديم منتجات مشابهة للفستق بأسعار معقولة وموثوقة.

فوائد متعددة للفستق
ويشير الدكتور محمد طارق، أخصائي التغذية العلاجية، إلى أن الفستق الطبيعي يتمتع بفوائد عديدة منها أنه:

- مفيد لصحة القلب: حيث يحتوي الفستق على دهون أحادية غير مشبعة ومضادات أكسدة تساهم في خفض الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يدعم مرضى السكري: يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، ويساعد في تقليل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات.
- غني بالبروتين والألياف: يوفر إحساساً بالشبع ويقلل من الرغبة في تناول الطعام، إذ يحتوي كل 100 جرام على نحو 20 جراما من البروتين.
- يعزز صحة الدماغ: يحتوي على فيتامين B6 والمغنيسيوم، وهما عنصران أساسيان في تحسين الذاكرة والمزاج.
- يقاوم الالتهابات والشيخوخة: لاحتوائه على مضادات أكسدة قوية مثل اللوتين والبوليفينول.
- مناسب للأنظمة الغذائية (عند تناوله محمصًا دون ملح): بفضل محتواه العالي من البروتين والألياف، يساعد في التحكم بالوزن، والكمية الموصى بها هي حفنة صغيرة تعادل قبضة اليد (حوالي 5 إلى 6 حبات يومياً).

الأسباب والعواقب
ويوضح د. محمد أن السبب الأساسي وراء غش صوص البستاشيو يكمن في الارتفاع الكبير في أسعار الفستق الحلبي، الذي يعد من أغلى أنواع المكسرات، في حين أن سعر كيلو الفستق يتجاوز 600 جنيه، بينما لا يتعدى سعر كيلو البسلة 15 جنيهًا. 
هذا الفرق الكبير في الأسعار يدفع بعض المصنعين إلى استخدام بدائل أرخص لتحقيق أرباحاً أكبر، ويزداد هذا النوع من الغش في المنتجات الموجهة للمطاعم أو الأسواق الشعبية، حيث تقل الرقابة وتقل معها الشفافية في عرض المكونات، مما يعرض صحة المستهلك للخطر.

تأثير الغش على الأطفال 
ويضيف د. محمد أن الأطفال هم الأكثر عرضة لتأثيرات صوص البستاشيو المغشوش، خاصة أولئك الذين يعانون من حساسية غذائية أو مشاكل في الجهاز الهضمي، بعض الصوصات المغشوشة تحتوي على ملونات ونكهات صناعية، بالإضافة إلى مكونات غير معلنة مثل الفول السوداني، مما قد يؤدي إلى تفاعلات تحسسية خطيرة، أبرزها الطفح الجلدي، القيء، أو حتى صدمة حساسية.